Соевый йогурт занимает центральное место в холодильных отделах: компания TELLCAN SCIENCE разработала важнейшую технологию для ферментированных продуктов растительного происхождения.

Соевый йогурт недавно стал хитом продаж в таких супермаркетах, как Freshippo и Walmart, заняв ведущие позиции на полках холодильных витрин. Многие бренды выпустили соответствующие продукты, включая линейку Zhiyue от Junlebao и серию Bean Nutrition от Freshippo, вновь привлекая внимание инвесторов к йогурту на растительной основе. Тем не менее, долгосрочные рыночные перспективы соевого йогурта зависят от того, смогут ли бренды преодолеть существенный барьер, связанный со вкусом и текстурой.

(Источник изображения: Freshippo)

Эксперт молочной промышленности Сун Лян объясняет, что соевые бобы содержат мало жира, что приводит к жидкой, не кремообразной текстуре ферментированного соевого йогурта. Более того, присущие сое бобовые и вяжущие нотки становятся гораздо более выраженными после ферментации. Многие потребители жалуются на неприятные посторонние привкусы, описывая вкус как странный или лишенный насыщенного соевого аромата. Бобовый запах, длительная кислинка, водянистая консистенция и расслоение сыворотки — это универсальные недостатки ферментации растительного белка, а не отдельные неудачи конкретных марок.

Это и есть основная специализация TELLCAN CIENCE.

С точки зрения контроля текстуры, соевое молоко не содержит молочного жира и молочного белка, что приводит к жидкой консистенции и осаждению сыворотки после ферментации. Эмульгаторы и загустители TELLCAN SCIENCE (TKM296D, TK2632)Создают стабильные гелевые сетки, адаптированные к растительным белковым системам, повышая густоту и влагоудержание. Эти рецептуры превращают водянистую соевую основу в гладкий, сливочный йогурт с насыщенным вкусом, сравнимым с молочным йогуртом, и при этом подтверждают отсутствие холестерина и трансжиров в составе. Оба варианта совместимы с различными процессами ферментации и стандартами срока годности.

Что касается изменения вкуса, то наиболее распространенными жалобами потребителей являются бобовое послевкусие и кисловатый привкус, характерный для ферментированных продуктов. TELLCAN SCIENCE Йогуртовый ароматизатор (TKF10029)Придает йогурту аутентичные нотки ферментированных молочных продуктов, усиливая классические вкусовые характеристики йогурта. Ароматизатор соевого молока (TKF40142)и Ароматизатор соевого напитка (TKF10338)Они усиливают естественную насыщенность соевых бобов, одновременно маскируя нежелательные привкусы, возникающие в процессе брожения. В совокупности они создают чистый, многослойный вкус и устраняют неприятную бобовую кислинку.

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом продукции: https://www.tellcan-tec.com/products/

Соевый йогурт заполняет рыночную нишу для потребителей с непереносимостью лактозы, веганов и тех, кто следит за своим весом и не имеет подходящих альтернатив ферментированным молочным продуктам. Однако нишевые категории могут завоевать массовую популярность только благодаря неизменно превосходному вкусу, а не концептуальному маркетингу. TELLCAN CIENCEКомпания предоставляет комплексные технические решения, охватывающие оптимизацию текстуры и корректировку вкуса для брендов, разрабатывающих ферментированные продукты растительного происхождения, что позволяет соевому йогурту сочетать в себе как пользу для здоровья, так и приятные вкусовые ощущения.

(Источник изображения: Walmart)

Узнайте о нас больше: https://www.tellcan-tec.com/